Tra storia, arte e sapori: itinerario tra ristoranti tipici, prodotti locali e tradizioni gastronomiche per scoprire la cucina contadina
Si possono ammirare più di 200 opere d’arte dipinte direttamente sulle facciate delle case. Questi affreschi riproducono capolavori dell’Ottocento italiano di artisti come Fattori e Segantini, che documentano la vita contadina, offrendo un viaggio tra arte, storia e tradizione.
Gli amanti della buona tavola e della cultura potranno così trascorrere un weekend tra antichi borghi, risaie, castelli rinascimentali e sapori senza tempo, riscoprendo la cucina contadina, un simbolo immortale del territorio.
Un weekend tra sapori autentici
Nel cuore della Lombardia, tra le distese di risaie e i filari di pioppi della Lomellina e del Pavese, si rinnova la tradizione culinaria con l’immancabile protagonista delle tavole locali: la Zuppa Pavese, un piatto che ha superato i cinque secoli di storia senza perdere il suo fascino e il suo sapore autentico. La leggenda narra che questa zuppa sia nata durante la Battaglia di Pavia del 1525, un momento decisivo per la storia europea, quando Carlo V sconfisse Francesco I di Valois. La stessa città di Pavia custodisce ancora oggi questo tesoro gastronomico, che unisce storia, cultura e sapori genuini.
Secondo la tradizione, la Zuppa Pavese nacque alla Cascina Repentita, poco dopo la cattura di Francesco I di Francia durante la battaglia. Una contadina, con quel poco che aveva a disposizione – pane raffermo, brodo di gallina e uova – preparò per il re una minestra semplice ma nutriente. Da quel gesto di ospitalità nacque un piatto che sarebbe diventato un simbolo culinario della Lombardia, oggi riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale dalla Regione Lombardia.
La ricetta classica, ancora oggi rispettata da molti chef locali, prevede ingredienti semplici ma di qualità: brodo di gallina, pane raffermo, burro, uovo e Grana Padano DOP. A Pavia, l’Osteria della Madonna da Peo è un’istituzione che propone questa zuppa tutto l’anno, seguendo una ricetta ispirata all’“Opera” di Bartolomeo Scappi, il celebre cuoco rinascimentale di papi e sovrani.
Il territorio che circonda Pavia è un vero scrigno di prodotti tipici e antiche tradizioni. A Mortara, per esempio, la Trattoria Guallina è rinomata per la sua cucina che valorizza l’oca, un salume “ecumenico” senza carne di maiale, adatto anche a tavole ebraiche e musulmane. Qui le zuppe sono un must: oltre alla Zuppa Pavese, si trova la vellutata di zucca di Dorno, un prodotto locale recuperato da associazioni come Il Paniere Pavese, che valorizzano le colture tradizionali come la zucca Bertagnina.
In estate, la zuppa si arricchisce con la celebre cipolla di Breme, presidio Slow Food di fama internazionale, nota per la sua dolcezza e il suo profumo delicato, apprezzata anche a Buckingham Palace e nei negozi di lusso di Londra. La rarità di questo prodotto ha spinto i produttori a organizzare ronde nei campi per prevenire furti.
